Egenkontrol i en fødevarevirksomhed skal ifølge Fødevarestyrelsen indeholde en skriftlig risikoanalyse, faste arbejdsgange samt løbende dokumentation for udført kontrol. Du kan læse de officielle retningslinjer hos Fødevarestyrelsen.
Er egenkontrol et lovkrav?
Ja, i Danmark er det et lovkrav at udføre egenkontrol, hvis du arbejder med fødevarer (produktion, salg, osv). Fødevarestyrelsen kommer løbende på kontrolbesøg og tjekker, om der er styr på egenkontrollen.
Hvad er 3 timers reglen?
3-timers reglen for fødevarer betyder, at kølekrævende mad og retter på en buffet eller salatbar højst må stå fremme uden temperaturstyring i stuetemperatur i 3 timer, før maden som udgangspunkt skal kasseres for at undgå farlig bakterievækst.
Hvad er 1/3-reglen?
1/3-reglen er en fødevareregel, der tillader detailbutikker at levere animalske varer til andre butikker, så længe værdien højst udgør en tredjedel af den samlede omsætning af disse varer. Du kan læse mere hos Fødevarestyrelsen.
Hvad er egenkontrol ifølge Fødevarestyrelsen?
Når du har en fødevarevirksomhed, skal du skal have et system, som sikrer, at dine fødevarer er i orden, og at folk ikke bliver syge af dem. Det system kalder vi egenkontrol. Egenkontrol er virksomhedens værktøj til at kontrollere sig selv.
Hvad skal en egenkontrol indeholde?
En egenkontrol i en fødevarevirksomhed skal indeholde tre hovedelementer: en skriftlig risikoanalyse (HACCP), gode arbejdsgange samt løbende dokumentation for udførte kontroller.
Hvad er egenkontrol i køkkenet?
Egenkontrol er de systematiske handlinger, virksomhederne udfører for at sikre, at fødevarelovgivningen overholdes. Egenkontrollen skal sikre, at virksomhederne har procedurer til at overvåge, at produkterne ikke udgør en sundhedsmæssig risiko og at fødevarelovgivningen i øvrigt overholdes.
Kan Fødevarestyrelsen give bøder?
Ja, Fødevarestyrelsen kan udstede såkaldte administrative bødeforlæg ved overtrædelse af fødevareloven. Det er et tilbud om at afgøre sagen uden om domstolene.
Hvor længe må fødevarer varmholdes over 56 °C?
Fødevarer må varmholdes i ubegrænset tid ved over 56 °C, så længe temperaturen holdes konstant på mindst 56 °C. Ifølge Fødevarestyrelsen er der ingen tidsmæssig begrænsning for varmholdelse ved denne temperatur.
Kan man sælge hjemmelavet mad?
Ja, man kan godt sælge hjemmelavet mad, men det afhænger af mængden, hvor ofte du sælger, og hvilken type mad det drejer sig om. Du kan læse de officielle retningslinjer hos Fødevarestyrelsen.
Hvor længe må tilberedt mad stå ude?
Køl varm mad til senere brug hurtigt ned
Hvis mad får lov at stå for længe og lumre ved stuetemperatur, kan eventuelle bakterier i maden nå at vokse til en bakteriebombe. Bakterierne stortrives nemlig mellem 20-40 °C. 1 bakterie kan blive til 1.000 på tre timer og til 1 million på seks timer ved stuetemperatur!
Hvornår er mad for gammel?
Smag på maden
Hvis fødevaren lugter og ser fin ud, kan du smage på en lille smule af den. Smager den fint, er der ikke noget i vejen med den. Smager fødevaren derimod dårligt, skal du smide den ud. Husk at du ikke bliver syg af at have smagt på fødevaren.
Hvor mange gange må man varme mad op?
Man må gerne varme mad op flere gange, og det er en myte, at man kun må gøre det én gang. Smag, konsistens og næringsværdi kan dog blive dårligere, hvis man gør det for mange gange.
Hvad betyder gag egenkontrol?
Gode arbejdsgange er en del af din egenkontrol. Du skal have gode arbejdsgange på områder, der har indirekte betydning for fødevaresikkerheden. De gode arbejdsgange (GAG) kræver som udgangspunkt ikke skriftlig dokumentation.
Hvad er HACCP analyse?
HACCP indebærer: Udvikling af processer og identifikation af, hvad der kan gå galt, og hvilke farer der er for fødevaresikkerheden. at identificere eventuelle kritiske kontrolpunkter og områder, som en virksomhed skal fokusere på for at sikre, at disse farer fjernes eller reduceres til et sikkert niveau.
Hvilke tilladelser skal man have for at sælge mad?
For at sælge mad i Danmark skal du som udgangspunkt registreres hos Fødevarestyrelsen, have en stadetilladelse eller gadesalgstilladelse fra kommunen, og opfylde kravene til egenkontrol og hygiejne.
Hvornår skal man have hygiejnebevis?
Det er ikke et lovkrav i dag at have et officielt hygiejnebevis, men du skal ifølge Fødevarestyrelsen instrueres eller uddannes i korrekt fødevarehåndtering, og de fleste arbejdsgivere kræver et bevis.
Hvornår må man kalde noget hjemmelavet?
”Hjemmelavet” eller ”hjemmebagt” udløser en forventning om, at du har brugt din egen opskrift, at du har fremstillet varen fra bunden uden brug af halvfabrikata og måske endda også i en mindre håndværksproduktion.
Er det lovligt at have en vejbod?
Ja, det er tilladt at have en vejbod, men det kræver, at du overholder regler for Fødevarestyrelsen, planloven og placering på egen grund.
Hvor lang tid må mad stå på en buffet?
Maden må ikke stå på buffeten i mere end 3 timer. Står den længere, forøges risikoen for bakterievækst markant. Friske krydderurter kan være en overset kilde til bakterier i maden. Derfor bør pyntning med krydderurter foretages umiddelbart før servering.
Hvad er bedst at opbevare mad i?
Det bedste at opbevare mad i er glasbeholdere, lufttætte plastbøtter og rustfri stålbeholdere, der er godkendt til fødevarer.
Hvad er letfordærvelige fødevarer?
Ved letfordærvelige fødevarer forstås i denne vejledning fødevarer, som ved opbevaring ved stuetemperatur i løbet af kort tid: vil udvikle afvigende udseende, lugt eller smag, eller. kan danne grobund for fremvækst af sygdomsfremkaldende mikroorganismer til et niveau, der kan være sundhedsskadeligt.
Hvorfor kommer fødevarekontrollen på kontrolbesøg?
Fødevarestyrelsen kan kontrollere alle fødevarevirksomheder
eks. fryseposer og madpapir – bliver også kontrolleret af fødevarekontrolenheden. Fødevarekontrolenheden sørger for kontrollen hele vejen fra slagteriet, på fabrikken og lageret, i supermarkedet og hos slagteren.
Hvornår skal man være registreret hos Fødevarestyrelsen?
Du skal registreres hos Fødevarestyrelsen inden du starter en fødevarevirksomhed, ved væsentlige ændringer eller ved ejerskifte, medmindre dit salg er helt under bagatelgrænsen [5.8].
Kan man anmelde anonymt til Fødevarestyrelsen?
Ja, man kan godt anmelde en virksomhed eller give et tip anonymt til Fødevarestyrelsen.