KAGER OG SMÅKAGER. Når en kagedej skiller efter man pisker smør og sukker luftigt og derefter skal piske æg i ét ad gangen, så skyldes det oftest, at smør og sukker ikke er blevet pisket blødt og ensartet og at æggene ikke bliver pisket nok ind i dejen et ad gangen.
Kan man redde en skilt dej?
Sådan redder du en skilt dej
Ja, det kan den heldigvis nemt. Og løsningen finder du i hvedemelet. Tag et par spiseskefulde hvedemel af den mængde, som du i forvejen har vejet af til din kage. Pisk melet godt ind i den skilte dej, og nu vil den samle sig igen - og derefter kan du fortsætte din kagebagning.
Hvorfor revner min kage?
Kagen er revnet
Kager skal helst bages jævnt, så du ikke får vulkaner;-) Når temperaturen er for høj, bliver kanten og overfladen af kagen færdig længe før midten, så bagepulveret i midten af kagen bliver ved med at udvikle sig og forårsager derfor revner i kagen. For meget mel eller bagepulver.
Hvad sker der, hvis en dej overhæver?
Det nemmeste er at følge opskriftens vejledning. En dej kan nemlig godt overhæve. Når en dej hæver for meget, er der ikke mere hæveevne at give af, når det kommer i ovnen. Det kan resultere i et fladt brød eller et brød med en meget tæt krumme, da brødets struktur kollapser.
Hvorfor smuldrer mine muffins?
Dejen bliver tør og smuldrende, hvis der kommer for meget mel i – og kagerne bliver hårde. Knækker dejen under udrulningen kan man med fordel ælte en smule fedtstof, æg eller væske i dejen. Hænger dejen fast i bordet eller på kagerullen, så kom dejen på køl i ca. ½ time.
Hvorfor falder min brøddej sammen?
Hvorfor skiller min dej?
Emulgeringen sker, når æggene blandes i den bløde og tempererede smørcreme. Hvis din dej skiller, er det sandsynligvis fordi dit smør ikke blevet varmt nok, eller æggeblommerne er måske for kolde. Eller du har kommet æggene for hurtigt i smørcremen. Så kan dejen ikke nå at optage æggene, og vil derfor skille.
Hvorfor smuldrer min småkagedej?
Dej: Undgå smulder
Modsat bolledej, smuldrer småkagedej let. Derfor bør du forme dejen til tykke pølser, som du skærer tynde skiver af, og ikke rulle den ud i en porøs plade, som du udstikker kagerne i. Dejrullen bliver endnu nemmere at arbejde med, hvis du stiller den koldt nogle timer, inden du skærer dem i skiver.
Hvorfor revner mine boller?
Hvis dine boller revner, når de bages, så kan det skyldes, at du har for meget mel i eller at de ikke har hævet længe nok. Når man bager, så er det vigtigt at følge hævetider.
Hvor længe må en bolledej hæve?
Hvor lang tid skal en koldhævet dej hæve? Jo mindre gær, jo længere hævetid, men som hovedregel skal en koldhævet dej hæve i 8-12 timer. Det passer med, at du kan sætte din dej i køleskabet natten over, så den er klar til at blive bagt næste morgen. En koldhævet dej kan holde sig på køl i op til 24 timer.
Hvad gør æg i bolledej?
Når man bager, bliver æg ofte anvendt som hævemiddel. Æg er et godt hævemiddel, fordi det binder luft ved piskning. Når man pisker æg - eksempelvis sammen med sukker til en æggesnaps - binder ægget luft, fordi dets proteiner skaber et netværk omkring luftbobler.
Hvorfor skiller brunkagedej?
Når en kagedej skiller efter man pisker smør og sukker luftigt og derefter skal piske æg i ét ad gangen, så skyldes det oftest, at smør og sukker ikke er blevet pisket blødt og ensartet og at æggene ikke bliver pisket nok ind i dejen et ad gangen.
Hvorfor sprækker min chokoladekage?
For lang tid i ovnen
En af de hyppigste årsager til, at kager bliver tørre, er, at de får for lang tid i ovnen. En kage, der har fået for lang tid i ovnen er tør og kedelig. Og så risikerer den også at falde sammen, hvilket gør kagen til en flad fornøjelse.
Kan man piske æg og sukker for meget?
Hvis du pisker for længe eller for hårdt, kan du opleve, at skummet falder sammen - det samme sker, hvis du hælder alt sukkeret i på én gang. Pisk derfor æggehviden langsomt og tilsæt sukkeret lidt ad gangen.
Hvad sker der, hvis man putter for meget gær i en dej?
For meget gær vil vil hæve brødet hurtig, men vil også lave en eftersmag af alkohol. Det vil også bruge alt sukkeret.
Kan man ælte en dej for meget?
For lidt eller for meget æltning
For lidt æltning: Når mængden af indarbejdet luft er for lille, får brødet en mindre volumen og en grov krummestruktur. For meget æltning: Glutenstrukturerne brister og det vand, der ellers var optaget i dejen, flyder frit. Det resulterer i, at bageevnen nedsættes.
Hvornår skal man putte salt i dejen?
Salt skal ikke tilsættes sammen med gær, da saltet har en hæmmende virkning på gæren. Kom derfor salt i dejen, når en del af melet er kommet i.
Hvad skal ovnen stå på, når man bager boller?
Tænd ovnen for 250 grader varmluft. Tag dejen op med en spiseske og sæt dem på en bageplade med bagepapir, pensl med vand. Skrue temperaturen ned til 220 grader varmluft lige inden bollerne skal i ovnen, sæt bollerne ind på miderste rille og bag i cirka 15 minutter.
Hvorfor folde dej?
Klap og folder hjælper med at udvikle gluten, hvilket fører til forbedret styrke og struktur. Dette er afgørende for dejens evne til at hæve og holde formen under gæring og bagning. Den gentagne foldning og strækning bidrager til en mere ensartet tekstur i dejen.
Hvad gør olie i dej?
Olie er med til at skabe smidighed i din dej. Det kan være farligt at finde en opskrift og skippe olien i den, for fx. at gøre den mere fedtfattig - don´t. Det er altså smidgiheden, elasticiteten og krummen vi går efter her.
Hvorfor sprækker min dej?
Den hyppigste årsag er dog, at man ikke har ladet brødet hæve længe nok. Og dette gælder både, når du bager rugbrød og franskbrød. Når skorpen begynder at blive dannet under bagningen, vil brødet (kort fortalt) indefra sprænge skorpen, hvis brødet ikke er hævet tilstrækkeligt. Og derfor sprækker eller revner brød.
Kan man bruge for meget bagepulver?
bagepulver er ufarligt. Større indtag kan medføre kvalme opkast og sløvhed. Stort indtag kan medføre alvorlig forgiftning, dette forekommer sjældent. Ved indånding kan man få irritation af luftvejene.
Hvorfor sprækker bollerne i ovnen?
Når brødene sættes i ovnen, skal der dampes for lukket spjæld. Dampen gør skorpen våd og elastisk, hvilket gør, at brødet udvider sig. Skorpedannelsen bliver tyndere og dermed mere sprød.
Hvorfor skal småkagedej på køl?
Illustration: Alena. Opbevaring på køl har kun den funktion, at dejen bliver lettere at bearbejde, når dejen er fastere. Ved hjemmefremstilling af kager/småkager ud fra mørdej med højt fedtindhold bliver fedtet jo mere hårdt ved lavere temperatur, og det gør dejen dermed også.
Hvorfor flyder mine cookies ud?
Præcision er altafgørende, når det kommer til bagning. En af de største fejl folk begår, er at måle deres ingredienser forkert. Dette kan føre til alt fra for tørre cookies til de, der flyder helt ud på pladen. Hemmelighed: Brug en køkkenvægt til at måle dine ingredienser.
Hvad sker der, hvis man putter glasur på en varm kage?
Er glazen for varm, vil den løbe for hurtigt af kagen. Er glazen for kold bliver den for tyktflydende og har svært at fordele sig over hele kagen. Du kan varme glazen op igen, hvis den er blevet for kold. Rester af glaze kan fryses ned.