Forklaring. Gæren får dejen til at hæve ved at danne luftbobler inde i den. Når bollerne bages, dræbes gæren, da den ikke kan tåle så meget varme. Normalt når man bager, bliver luftboblerne i inde i dejen, selvom gæren dør, fordi gluten fungerer som et stillads og holder dejen oppe, så den ikke klapper sammen igen.
Hvorfor hæver dej med gær?
Gær lever af sukker. Det producerer alkohol (ethanol) og kuldioxid (CO2) som affaldsprodukter. Det meste af ethanolen fordamper under bagningen, så det behøver man ikke tagen hensyn til. Kuldioxiden er den gas der får dejen til at hæve.
Hvordan aktiverer man gær?
For at aktivere gæren skal du opløse den i vand og lade den aktivere, før du tilføjer den til melet. Du skal blot opløse gæren i en lille mængde varmt vand. Når gæren er opløst, skal den bruge et par minutter for at blive aktiv. Hvis du ikke vil vente med at aktivere gær, skal du bruge broderens instant tørgær (IDY).
Hvorfor putter man viskestykker over dej?
Hvis en dej er for fast (stiv) bliver brødet småt, kompakt og tørt. Når du sætter bagværk til efterhævning, skal det dækkes med et fugtigt viskestykke, så dejen ikke danner skorper. Form dejen til en kugle efter æltningen, så fedter dejen ikke, og er meget nemmere at arbejde med.
Hvor lang tid må en gærdej hæve?
Hvor lang tid skal en koldhævet dej hæve? Jo mindre gær, jo længere hævetid, men som hovedregel skal en koldhævet dej hæve i 8-12 timer. Det passer med, at du kan sætte din dej i køleskabet natten over, så den er klar til at blive bagt næste morgen. En koldhævet dej kan holde sig på køl i op til 24 timer.
Sådan fikser du dej, der ikke hæver
Hvad sker der, hvis gærdej hæver for længe?
En dej kan nemlig godt overhæve. Når en dej hæver for meget, er der ikke mere hæveevne at give af, når det kommer i ovnen. Det kan resultere i et fladt brød eller et brød med en meget tæt krumme, da brødets struktur kollapser. For lang hævetid kan også give et surt brød.
Hvorfor skal en gærdej æltes godt?
Svaret er meget enkelt: Gluten er det, der får dejen til at hænge sammen, og når du ælter dit brød, udvikles glutenstrukturen, som får dejen til at blive elastisk. Gluten holder desuden på den luft, du ælter ind i dejen samtidig med, at gluten får brødet til hæve op.
Hvorfor skal man bruge en hævekurv?
Med hævekurv bliver skorpen skøn, og brødene får en flot overflade. Drys altid hævekurven med rigeligt mel før anvendelse. Det kan også være en fordel at anvende et hørklæde. Hævekurve er især godt at bruge til langtidshævning af brød i køleskabet.
Hvordan får jeg mine viskestykker til at suge?
Der er dog et trick der får de nye viskestykker til at suge bedre. Inden brug er det vigtigt at man lægger tekstilerne i koldtvand og dette gælder både for at viskestykker, køkkenhåndklæder, almindelig håndklæder og badelagener. De skal helst stå i 24 timer, men et par timer giver mere end ingenting.
Kan man røre en dej for længe?
Når du ælter i et højt tempo, så dannes der meget friktionsvarme i skålen og der er overhængende risiko for, at dejen bliver varm/overkørt. Dette sker typisk, hvis dejen overstiger 29 grader.
Hvad gør smør i en gærdej?
Gærdej kan tilberedes med eller uden fedstof (typisk smør, olie, æg). Som tommelfingerregel gælder det at gærdej uden fedtstof resulterer i en sprød skorpe - og gærdej med fedtstof giver en blød, svampet dej, som er nem at arbejde med og giver et mere "kage-agtigt" resultat.
Er tørgær lige så godt som alm gær?
Gærcellerne i tørgæren skal simpelthen nå at virke og komme i arbejdstøjet, og det tager lidt længere tid. Til gengæld er resultat så lige så godt som ved brug af normal gær. Og du kan dermed bruge tørgæren i stort set alle opskrifter, hvor du ellers ville have anvendt den traditionelle gær.
Hvorfor er min dej klistret?
Mangel på salt
Brug af for lidt salt kan medføre, at glutennetværket underudvikles, hvilket resulterer i en dej, der er klistret og tilbøjelig til at rives i stykker. Opløsning: Tilsæt 2-3% salt baseret på melets vægt for at styrke glutenstrukturen og forbedre dejens konsistens.
Hvordan aktiveres gær?
Gær er encellede mikroskopiske svampe, som aktiveres, når der tilsættes vand. Gærcellerne lever af lettilgængelige kulhydrater, som sukker, og udskiller CO2 og alkohol (ethanol), når de spiser sukker.
Hvad sker der, hvis gær får for meget sukker?
Anvendelse. Når gærcellerne nedbryder sukkerarter i dejen, dannes der alkohol og CO2 (kuldioxid), der får dejen til at hæve. Væsken, som den friske gær røres ud i, skal være "lillefingervarm" (37 grader), er den varmere bliver gærcellerne dræbt. Gær tåler heller ikke at blive rørt ud i salt eller sukker.
Kan man bruge gær, der ikke har været på køl?
Svar fra Mia Kristensen. Frisk bagegær skal som udgangspunkt opbevares på køl ved 5 C. Det giver den længste holdbarhed og bedste hæveevne, da det holder gærcellerne levende, men i dvale, i hele holdbarhedsperioden. Når det er sagt, er det ofte en fordel, at alle ingredienser har stuetemperatur inden anvendelse.
Hvorfor tørre mine viskestykker ikke?
Svar fra Winnie From Thesbøl. Bomuldsfibre kan være lange eller korte, fibrene kan være spundet forskelligt, de kan være behandlet med kemikalier, og stoffets vævning kan variere. Det er alt sammen faktorer, der har indflydelse på det endelige viskestykkes evne til at tørre ordentligt.
Hvor mange grader skal man vaske viskestykker ved?
Nogle dør ved 60°C, mens mere hårdføre bakterier først dør ved 80°C. Vask undertøj, linned, håndklæder, viskestykker, karklude og lignende ved 60°C. Afføring, diarré eller opkast på tøjet kræver, at du vasker på mindst 80°C. Hvis der er meget blod eller urin på tøjet, kan du også skrue temperaturen op på 80°C.
Hvorfor skal nye viskestykker i koldt vand?
For at sikre optimal sugeevne skal bomuldsfibrene åbnes inden viskestykkerne tages i brug. Derfor skal du altid lægge dine nye viskestykker i koldt vand i 24 timer. Dette åbner bomuldsfibrene, og er desuden med til at fjerne evt. overskudsfarve fra dine tekstiler.
Hvorfor hæver en gær dej?
Gærsvampene lever af forskellige sukkerarter. Sukkeret nedbrydes til alkohol og kuldioxid (luft). Alkoholen giver smag i dejen, og kuldioxiden skaber luft i dejen, som gør, at den hæver. Når det kommer til bagning, er der en del forskellige deje.
Hvor længe i hævekurv?
Drys hævekurven godt med mel og kom dejen heri. Lad dejen hæve på køkkenbordet til dejen når hævekurvens kant. Det plejer normalt at tage ca. 2-3 timer.
Kan dej hæve natten over på køkkenbordet?
hævning. Når dejen har koldhævet, fx natten over, på køl, skal dejen stilles på køkkenbordet, så den langsomt kan blive varmere. Den skal først bages, når den er blevet 14-18 grader.
Hvad giver store lufthuller i brød?
Kuldioxid er en gasart og ses som lufthuller i dit brød. Melets enzymindhold afhænger af, hvor kornet er dyrket og hvordan kornet bliver formalet til mel. Hvis melet indeholder mange enzymer vil det fermentere hurtigere og gærcellerne i melet vil være mere aktive.
Kan man ælte en bolledej for meget?
For lidt æltning: Når mængden af indarbejdet luft er for lille, får brødet en mindre volumen og en grov krummestruktur. For meget æltning: Glutenstrukturerne brister og det vand, der ellers var optaget i dejen, flyder frit.
Hvad gør salt i brød?
Salt brugt i de rette mængder, er med til at fremhæve og løfte smagen af korn og give dig et lækkert brød, der smager af meget mere. Salt medvirker til at dejen ikke hæver alt for hurtigt, så smagen kan få lov at udvikle sig.