Analyse: Alle 6 gruppers yoghurt falder til pH-værdien 4,6 nogen tidligere end andre. Men dette passer som beskrevet i teorien. Hvilket sker ved en del af syrningen, fordi Surmælksprodukter fremstilles ved at mælkesyrebakterier omdanner mælkesukkeret (laktosen) til mælkesyre (laktase) og herved bliver yoghurten sur.
Hvorfor er yoghurt surt?
Yoghurt er mælk, der syrnes med en mælkesyrebakterie, som gør mælken syrlig og tyk. Det er et af de mest kendte, syrnede mælkeprodukter i Danmark.
Hvorfor bliver yoghurt grynet?
Grynet yoghurt kan forekomme, hvis mælken rystes under syrningen eller den syrnes for længe. Reducer da syrningstiden for næste portion eller anvend mindre mængde starter for at sænke syrningshastigheden.
Hvorfor skal fremstillingen af yoghurt foregå ved en bestemt temperatur?
De mælkesyrebakterier som anvendes til at fremstille yoghurt, tilhører en gruppe af termofile (varme-elskende) mælkesyrebakterier, som trives bedst ved temperaturer mellem 30°C og 45°C. Mælken bør derfor syrnes ved 42°C for at blive til yoghurt.
Hvorfor bliver mælk surt?
De primære årsager til at mælk surer for tidligt
Temperaturfluktuationer: Hyppige ændringer i opbevaringstemperaturen kan accelerere væksten af bakterier, der får mælken til at syrne. Dette sker ofte, hvis mælken tages ud af køleskabet i lange perioder eller hvis køleskabstemperaturen ikke er stabil.
Biokemi: Syrer, baser og pH værdi
Hvorfor bliver laktosefri mælk ikke sur?
I laktosefri mælk er der altså ikke laktose tilstede, som bakterier kan omdanne til mælkesyre, hvilket derved nedsætter hastigheden for at mælken bliver sur. Alle mælk bliver pasteuriseret under produktionen, men hvis den ikke er blevet pasteuriseret kan der være nogle bakterier i, som kan være skadelige for mennesker.
Hvad er pH i mælk?
Mælkens pH-værdi på 6,6-6,8 er lidt under det neutrale niveau, der ligger på 7. Til sammenligning ligger cola for eksempel på 2,5 og appelsinjuice på 3,7. Det er, når pH-værdien falder under 5,5, at produktet kan være skadeligt for tænderne. Jo lavere ph-værdi, jo mere syre og jo større risiko for ætsninger.
Hvorfor er yoghurt tykt?
Det skyldes, at mælkesyren, som bakterierne producerer, gør, at proteinet i mælken binder sig sammen i et netværk, som tykner mælken.
Hvad er lacto fermentering?
Fermentering af grøntsager kaldes lakto-fermentering. Her bruges grøntsagernes egne mikroorganismer til at lave en naturlig konservering i et salt miljø.
Hvad er forskellen på A38 og yoghurt Naturel?
Der er forskel på A38 og yoghurt. Den ene er tilsat bakterier med probiotisk effekt, som kan gavne fordøjelsen. Der er forskel på de bakterier, der bruges til at syrne yoghurt og A38.
Hvordan laver man drænet yoghurt?
Drænet yoghurt (start dagen før)
Fastspænd med en elastik et kaffefilter på en skål eller glas. Kom græsk yoghurt oven på kaffefilteret og stil på køl i 24 timer. Væsken fra den græske yoghurt vil blive drænet hvilket gør yoghurten mere fast og fed i konsistensen.
Hvad er sundest, skyr eller yoghurt?
Skyr er et sundt og lækkert alternativ til yoghurt, men kan også erstatte creme fraiche. Skyr er et sundere valg, idet det indeholder mindre fedt og mere protein. Det kan anvendes over kager for eksempel over æblemuffins, hvor det lige kan blandes med vanille og revet citronskal.
Kan man lægge yoghurt i fryseren?
Smag og konsistens ødelægges ved frysning. Yoghurt og andre syrnede mejeriprodukter egner sig ikke til frysning, fordi de klumper og bliver vandede.
Er det sundt at spise yoghurt hver dag?
IMMUNFORSVAR Ja, du kan spise dig til et stærkere immunforsvar, fx via en portion yoghurt hver dag. Faktisk kan det siges superkort. Spiser du yoghurt, kål, fede fisk, fuldkorn og mørke bær – så har du taget et stort skridt i retning af et stærkere immunforsvar og færre sygedage.
Hvorfor skiller min yoghurt?
Hvis du bruger yoghurt i varme retter, så husk, at syrnede mælkeprodukter har tendens til at skille under opvarmning. Undgå derfor at yoghurt kommer i kog, og hæld først yoghurt i maden, når retten er ved at være færdig.
Kan mælkesyrebakterier blive for gamle?
Generelt indeholder de syrnede mælkeprodukter mælkesyrebakterier, men når holdbarhedsdatoen er overskredet, så kan det for eksempel også være gærceller, som fordærver produktet. Dette ses ofte i frugtyoghurt, eller hvis produktet har været åbnet. Det bedste, du kan gøre, er at dufte og smage på produktet.
Hvad er yoghurtkultur?
Yoghurtkulturen tilsættes den lune mælk og mælken holdes typisk varm i 4 – 12 timer. Dette kan gøres med en yoghurtmaskine, en ovn, ved fyret, under dynen eller i en høkasse. De almindelige yoghurt-typer som Bulgarsk og Græsk yoghurt og det som går under betegnelsen Acidophilus / A38 hører til i denne gruppe.
Kan man fermentere uden salt?
Brug salt
Mælkesyrebakterier behøver ikke salt, men de kan godt tåle det. Det er der mange mikroorganismer, der ikke kan. Når vi fermenterer bruger vi 2-3% salt.
Er kimchi og sauerkraut det samme?
Kimchi, kraut, kombucha er alle former for fermentering. Kimchi er den asiatiske udgave, hvor typisk kinakål fermenteres med en form for chili. Kraut kender du måske også som sauerkraut, der er den tyske betegnelse for fermenteret hvidkål.
Hvilken yoghurt er bedst for tarmen?
Syrnede mælkeprodukter som yoghurt, A38, tykmælk, ymer, Gaio og Cultura indeholder mælkesyrebakterier og har en gavnlig indflydelse på tarmfloraen. Hold øje med væskeindtagelsen. Drik mindre ved måltider, da væske fremmer tarmfunktionen.
Kan man bruge creme fraiche i stedet for yoghurt?
Ja, i mange situationer kan du godt bruge creme fraiche i stedet for græsk yoghurt. Det gælder fx ved dressinger og tzatziki. Creme fraiche 38% kan dog være meget tykkere end græsk yoghurt, så i nogen situationer kan det være bedre at gå med creme friache 18% hvis den skal erstatte græsk yoghurt 10%.
Er kefir sundere end yoghurt?
Er kefir sundere end yoghurt? Selvom kefir og yoghurt kan minde om hinanden, har de ikke samme næringsindhold eller probiotiske egenskaber. Kefir indeholder flere mælkesyrebakterier og gær end almindelig yoghurt, mens eksempelvis græsk yoghurt og skyr til gengæld har et højere indhold af protein.
Hvad er pH-værdien i yoghurt?
Yoghurt fremstilles ved at tilsætte mælkesyrebakterier, som Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus termophilus, til mælk. Under anaerobe betingelser vil disse bakterier omdanne lactose i mælken til mælkesyre. Mælks naturlige pH-værdi er ca. 6,7.
Hvilke pH-værdier er farlige?
Jo lavere pH værdien er jo mere syrligt er det, og hvis pH-værdien er under 5,7 er det farligt for tænderne fordi tandemaljen opløses. Herunder ser du pH-værdier for forskellige mad- og drikkevarer. Alt under 5,7 kan være farligt for tænderne.
Hvad er pH-værdien i skeden?
pH-værdi i skeden
Det naturlige udflåd er ”surt” med en lav pH-værdi på 3,8-4,2, hvilket skyldes mælkesyredannende bakterier (lactobaciller). Udover mælkesyrebakterier omfatter normalfloraen også Streptokokker, Gardnerella vaginalis og – hos hver 3. kvinde - gærsvampen Candida albicans.