Hævekurve bruges til at hæve brøddej, før den skal bages. De er lette at bruge, giver brødet en saftig og luftig krumme, hjælper brødet med at holde formen og som en ekstra bonus også et flot mønster i brødet.
Hvornår bruger man hævekurv?
Hævekurve er især godt at bruge til langtidshævning af brød i køleskabet. Vip brødet ud på en bageplade, når brødet er færdighævet, og bag det i ovnen. Hævekurven må ikke vaskes i vand efter brug, den skal blot børstes ren og opbevares tørt. Du kan bruge alle slags hvededeje til din hævekurv.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en hævekurv?
En skål med viskestykke kan gøre det ud for en hævekurv. Drys viskestykket godt med rismel, så dejen ikke hænger i. En skål støtter den buede facon på brødet, så det ikke flader ud.
Hvornår er dejen hævet nok?
Arbejder du med en dej, der kun består af mel, salt, vand og gær, er dejen færdighævet, når den slipper dine fingre let og du ikke efterlader mærker fra dine fingre i dejen.
Hvorfor skal en gærdej stå et lunt sted for at hæve?
Hvis du gerne vil have, at dit bagværk skal hæve længere tid, så skal du tilsætte mindre gær. Lad dit bagværk hæve et lunt sted. Det er super vigtigt, at lade din dej hæve et lunt sted. Måske den kan hæve tæt ved en radiator eller på et gulv med gulvvarme.
Tips til hævning
Hvor længe må en dej hæve ved stuetemperatur?
4 g gær passer til hævetid på køl natten over. 12 g gær passer til to timer i stuetemperatur. 25 g gær passer til en time i stuetemperatur. 50 g gær passer til en halv time i stuetemperatur.
Kan man bage en dej, der ikke er hævet?
Brødet skal gerne være hævet 50% i forhold til udgangspunktet, inden det bages. Hvis du ikke føler det hæver sig nok, så sæt dejen et lunt sted, inden du kommer det i ovnen. Hvis dejen har hævet for meget, bliver den for porøs og vil falde sammen, når den kommer i ovnen.
Hvad sker der, hvis dej ikke hæver længe nok?
En dej kan nemlig godt overhæve. Når en dej hæver for meget, er der ikke mere hæveevne at give af, når det kommer i ovnen. Det kan resultere i et fladt brød eller et brød med en meget tæt krumme, da brødets struktur kollapser. For lang hævetid kan også give et surt brød.
Kan man ælte en dej for meget?
For lidt eller for meget æltning
For lidt æltning: Når mængden af indarbejdet luft er for lille, får brødet en mindre volumen og en grov krummestruktur. For meget æltning: Glutenstrukturerne brister og det vand, der ellers var optaget i dejen, flyder frit. Det resulterer i, at bageevnen nedsættes.
Kan dej hæve natten over på køkkenbordet?
hævning. Når dejen har koldhævet, fx natten over, på køl, skal dejen stilles på køkkenbordet, så den langsomt kan blive varmere. Den skal først bages, når den er blevet 14-18 grader.
Hvorfor lægger man viskestykker over dej?
Hvis en dej er for fast (stiv) bliver brødet småt, kompakt og tørt. Når du sætter bagværk til efterhævning, skal det dækkes med et fugtigt viskestykke, så dejen ikke danner skorper. Form dejen til en kugle efter æltningen, så fedter dejen ikke, og er meget nemmere at arbejde med.
Kan man bage boller dagen i forvejen?
Du kan sagtens bage dine fødselsdagsboller flere dage i forvejen. Kom de nybagte, afkølede boller i fryseren. Tag bollerne direkte fra fryseren og ind i en kold ovn på dagen. Lun fødselsdagsbollerne ved 200° (traditionel ovn) i ca. 15 min.
Hvorfor bliver mine koldhævede boller flade?
Problem: Din dej flyder, og brødet bliver fladt og bredt, fordi der er for meget vand i dejen, eller fordi dejen er overhævet. Løsning: Hvis der er for meget vand i dejen, kan du tilsætte skårne hvedekerner, fuldkornsmel eller havregryn, som opsuger væsken og gør dejen fast.
Hvad kan man bruge i stedet for en hævekurv?
En skål. Din brøddej skal bruge støtte, når den skal koldhæve. Det optimale er en oval hævekurv eller en rund hævekurv, men har du ingen (endnu), så kan du bruge en skål i stedet.
Hvorfor rismel i hævekurv?
Når hørklædet er placeret i hævekurven, drysses det med (ris)mel inden dejen kommes op i. Hørklædet gør det langt lettere at få dejen ud af hævekurven. Mange bruger et almindeligt viskestykke til at dække deres dej af med, når den bliver sat til hævning. I gamle dage brugte bondekonen altid hørklæde.
Kan man bruge hævekurv uden klæde?
Anvendelse af hævekurv
Du kan bruge et rent viskestykke, et hørklæde eller et klæde specielt beregnet til hævekurve. Uden klæde: Smør hævekurven med lidt raffineret solsikke- eller vindruekerneolie, drys derefter lidt hvede- og rismel i kurven, og læg forsigtigt dejen ned i kurven.
Hvad giver store lufthuller i brød?
Kuldioxid er en gasart og ses som lufthuller i dit brød. Melets enzymindhold afhænger af, hvor kornet er dyrket og hvordan kornet bliver formalet til mel. Hvis melet indeholder mange enzymer vil det fermentere hurtigere og gærcellerne i melet vil være mere aktive.
Kan man piske æg og sukker for meget?
Hvis du pisker for længe eller for hårdt, kan du opleve, at skummet falder sammen - det samme sker, hvis du hælder alt sukkeret i på én gang. Pisk derfor æggehviden langsomt og tilsæt sukkeret lidt ad gangen.
Hvad gør æg i brød?
Når du pisker æg, mister proteinerne nemlig deres struktur og derefter samler de sig i et netværk. Det er derfor æggets madtekniske egenskaber, der resulterer i, at dejen bliver luftig og stiv, når pisker en dej med æg.
Hvornår skal man putte salt i dejen?
Salt skal ikke tilsættes sammen med gær, da saltet har en hæmmende virkning på gæren. Kom derfor salt i dejen, når en del af melet er kommet i.
Hvorfor falder mit rugbrød sammen?
Rugbrødet er for tørt
Hvis brødet bliver klæg i midten, eller falder lidt sammen inde i midten og får et lufthul, så er dejen dog for våd.
Hvad sker der, hvis man putter for meget gær i en dej?
For meget gær vil vil hæve brødet hurtig, men vil også lave en eftersmag af alkohol. Det vil også bruge alt sukkeret.
Hvorfor skal der salt i brød?
Salt brugt i de rette mængder, er med til at fremhæve og løfte smagen af korn og give dig et lækkert brød, der smager af meget mere. Salt medvirker til at dejen ikke hæver alt for hurtigt, så smagen kan få lov at udvikle sig.
Hvorfor løsner skorpen sig på mit rugbrød?
Hvis brødet ikke er hævet nok op, inden det kommer ind i ovnen, vil det flække, og hvis det har hævet for meget, kan det kollapse i ovnen, så der dannes et hulrum under skorpen. Så lad være med at føle dig fristet til lige at lade rugbrødet hæve lidt længere for at få det ekstra stort og flot!
Hvad gør olie i brød?
Som tommelfingerregel gælder det at gærdej uden fedtstof resulterer i en sprød skorpe - og gærdej med fedtstof giver en blød, svampet dej, som er nem at arbejde med og giver et mere "kage-agtigt" resultat. Men der er selvfølgelig masser af variationer og nogle brød/kager, der er "midt-i-mellem".