GAG står for Gode Arbejdsgange og er en del af en fødevarevirksomheds lovpligtige egenkontrol. Det dækker over fastlagte rutiner for hygiejne og drift, som ikke kræver løbende skriftlig dokumentation, men som sikrer en sund og sikker arbejdsgang.
Hvad står gag for?
Ordet gag betyder enten et sjovt og skørt indslag (som en vittighed eller et optrin), en mundknebel der stopper munden på en person, eller en fornemmelse af at skulle kaste op.
Hvad betyder egenkontrol?
Egenkontrol er en virksomheds egne faste planer og tjek, der viser, at den overholder lovgivningen. Det bruges mest i caféer, restauranter og andre steder med mad for at sikre, at maden er tryg at spise. Du kan læse de officielle regler hos Fødevarestyrelsen.
Hvad er GAG hygiejne?
Gode arbejdsgange (GAG), også kaldt god hygiejnepraksis, god fremstillingspraksis (GMP) eller gode rutiner, er en del af en fødevarevirksomheds egenkontrolprogram. Gode arbejdsgange er nødvendige på de områder i en fødevarevirksomhed, hvor aktiviteterne ikke udgør nogen direkte risiko for, at folk bliver syge af maden.
Hvad er egenkontrol i køkkenet?
Egenkontrol er de systematiske handlinger, virksomhederne udfører for at sikre, at fødevarelovgivningen overholdes. Egenkontrollen skal sikre, at virksomhederne har procedurer til at overvåge, at produkterne ikke udgør en sundhedsmæssig risiko og at fødevarelovgivningen i øvrigt overholdes.
Hvem laver egenkontrol?
Fødevarestyrelsen fører tilsyn med, om dokumentationen er i orden, og mangler kan medføre påbud, bøde eller en sur smiley. Når du producerer og sælger fødevarer i Danmark, er du underlagt Fødevarestyrelsens krav om egenkontrol.
Hvilken app kan jeg bruge til egenkontrol?
Med Surfway gratis egenkontrolmodul kan du nemt oprette tjeklister, følge faste rutiner og dokumentere vigtige kontrolpunkter i hverdagen. Det kan for eksempel være rengøring, temperaturkontrol, fødevarekontrol, opgaver, arbejdsgange eller andre interne procedurer.
Kan Fødevarestyrelsen give bøder?
Ja, Fødevarestyrelsen kan udstede såkaldte administrative bødeforlæg ved overtrædelse af fødevareloven. Det er et tilbud om at afgøre sagen uden om domstolene.
Hvad er egenkontrol ifølge Fødevarestyrelsen?
Når du har en fødevarevirksomhed, skal du skal have et system, som sikrer, at dine fødevarer er i orden, og at folk ikke bliver syge af dem. Det system kalder vi egenkontrol. Egenkontrol er virksomhedens værktøj til at kontrollere sig selv.
Hvilke kritiske kontrolpunkter skal man have i køkkenet?
De mest typiske kritiske kontrolpunkter kan være:
- Temperaturkontrol af kølevarer.
- Temperaturkontrol ved opvarmning.
- Varer på varmebord – deres temperatur, og hvor lang tid, de står der.
Hvad er 3 timers reglen?
3-timers reglen for fødevarer betyder, at kølekrævende mad og retter på en buffet eller salatbar højst må stå fremme uden temperaturstyring i stuetemperatur i 3 timer, før maden som udgangspunkt skal kasseres for at undgå farlig bakterievækst.
Hvad er 1/3-reglen?
1/3-reglen er en fødevareregel, der tillader detailbutikker at levere animalske varer til andre butikker, så længe værdien højst udgør en tredjedel af den samlede omsætning af disse varer. Du kan læse mere hos Fødevarestyrelsen.
Hvad er et egenkontrolprogram?
Hvad er et egenkontrolprogram? Et egenkontrolprogram er den dokumentation, din virksomhed løbende skal føre for at vise, at du overholder kravene til fødevaresikkerhed og hygiejne. Det er din virksomheds daglige bevis på, at I gør tingene rigtigt.
Hvad betyder HACCP?
HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points.
Hvad er Oprp?
OPRP – Operational prerequisite programme
være knyttet til produktionsprocessen og skal være afgørende for, at fødevaresikkerheden sikres i det, eller de pågældende produkter. OPRP skal have målbare eller observerbare aktionskriterier eller aktionsgrænser. Et OPRP skal overvåges og dokumenteres, at det er i styring.
Hvad skal en egenkontrol indeholde?
En egenkontrol i en fødevarevirksomhed skal indeholde tre hovedelementer: en skriftlig risikoanalyse (HACCP), gode arbejdsgange samt løbende dokumentation for udførte kontroller.
Hvornår kræver det et hygiejnebevis?
Der er ikke et direkte lovkrav om et specifikt hygiejnebevis fra Fødevarestyrelsen, men EU-regler kræver, at alt personale, der håndterer fødevarer, er tilstrækkeligt oplært. I praksis kræver næsten alle arbejdspladser inden for branchen alligevel et bevis.
Hvilke hygiejneregler skal man følge i et køkken?
Du skal vaske dine hænder, både før og imens du laver mad. Vask også hænderne mellem håndtering af forskellige råvarer, fx kød og æg, og den færdige mad. Vask desuden hænder efter toiletbesøg, eller hvis du har hostet eller fx rørt ved sår. - Se planche om Personlig hygiejne på Fødevarestyrelsens hjemmeside.
Hvorfor kommer fødevarekontrollen på kontrolbesøg?
Fødevarestyrelsen kan kontrollere alle fødevarevirksomheder
eks. fryseposer og madpapir – bliver også kontrolleret af fødevarekontrolenheden. Fødevarekontrolenheden sørger for kontrollen hele vejen fra slagteriet, på fabrikken og lageret, i supermarkedet og hos slagteren.
Hvornår skal man være registreret hos Fødevarestyrelsen?
Du skal registreres hos Fødevarestyrelsen, inden du starter en fødevarevirksomhed, foretager væsentlige ændringer i dine aktiviteter, eller overtager en eksisterende virksomhed.
Hvad er en branchekode i forbindelse med egenkontrol?
En branchekode er branchens forslag til, hvordan krav i lovgivningen kan omsættes til praksis. Dvs., hvordan mælkeleverende besætninger kan indrettes og drives hygiejnisk forsvarligt, og hvor- dan besætningen kan opbygge en hensigtsmæssig egenkontrol.
Hvad skal Fødevarestyrelsen tjekke?
Fødevarestyrelsen tjekker, at virksomheder overholder reglerne for fødevaresikkerhed, hygiejne og dyrevelfærd. De fokuserer særligt på fødevarers kvalitet, egenkontrol og korrekt mærkning. Du kan se resultaterne og rapporter på Find Smiley.
Hvor længe må fødevarer varmholdes over 56 °C?
Fødevarer må varmholdes i ubegrænset tid, så længe temperaturen holdes konstant på mindst 56 °C. Ifølge Fødevarestyrelsen er der ingen tidsmæssig begrænsning for varmholdelse ved denne temperatur.
Kan man sælge hjemmelavet mad?
Ja, man kan godt sælge hjemmelavet mad, men det afhænger af mængden, hvor ofte du sælger, og hvilken type mad det drejer sig om. Du kan læse de officielle retningslinjer hos Fødevarestyrelsen.
Hvad koster egenkontrol?
Hvad koster det at bruge GladSmiley til min egenkontrol? At gøre egenkontrol enkel og tilgængelig for alle virksomheder er en kerneværdi for GladSmiley. Derfor tilbyder vi vores service til en konkurrencedygtig pris på kun 99 kr. pr.