Spegepølse er rå, men tilsættes mælkesyrebakterier, som får pølsens pH-værdi til at falde, hvilket får kødets proteiner til at frigive vand, så pølsen tørrer. Herudover saltes og evt. røges pølsen. Både mælkesyrekulturen, saltning og evt røgning, bidrager til pølsens karakteristiske smag.
Er spegepølse rå?
En spegepølse er i princippet råt kød, så hvis noget af kødet er inficeret med salmonella, kan pølsen hurtigt udvikle sig til dødens pølse.
Er pølser råt kød?
Enkelte sorter bringes i handelen i rå tilstand (chipolata, medister) men langt de fleste viderebehandles ved saltning og kogning (kødpølse, rullepølse), ved langvarig koldrøgning efter lagesaltning (spegepølse), ved lufttørring efter lagesaltning (salamier), ved kortvarig varmrøgning (andouillette, bayerske pølser, ...
Er spegepølse varmebehandlet?
Fakta om spegepølse
Pølsen varmebehandles ikke, men fermenteres gennem en naturlig modningsproces.
Hvordan er spegepølse lavet?
Spegepølse er en pålægspølse af varierende mængder hakket svine- eller oksekød samt spæk. Spegepølse fremstilles normalt af 4 dele oksekød, 2 dele svinekød og 1 del spæk. Kødet hakkes og æltes med salt, peber, allehånde og nelliker samt stoppes i oksetarme. Spegepølse saltes, tørres og røges derefter.
Kødsnedkeren: om at lave spegepølser
Hvad indeholder spegepølse?
Ingredienser: Grisekød, salt, druesukker, rødvin, krydderier, antioxidanter (E 301, E 300), tørrede grøntsager (rødbede, gulerod, peberfrugt, tomat), hydrolyseret majs-og raps protein, krydderiekstrakter, gærekstrakt, hvidløg, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250). Til 100g færdigvare er anvendt 123 g svinekød.
Hvad er forskellen mellem salami og spegepølse?
Spegepølsen er i familie med den italienske salami, og navnet salami benyttes for nogle typer spegepølse. En stor forskel er dog bl. a. at salami er tørret længere end spegepølse, og konsistensen er derfor en del hårdere ved en salami.
Er det sundt at spise spegepølse?
Det mættede fedt, der findes i spegepølser, kan give livsstilssygdomme som diabetes, for højt kolesteroltal, overvægt, hjerte-karsygdomme og dermed føre til blodpropper og for tidlig død.
Er pepperoni en spegepølse?
Pepperoni er en italiensk, krydret pølse. Pepperoni minder lidt om en stærk spegepølse. Du kender den nok fra pizza. Du kan købe pepperoni som en hel pølse eller skåret ud i tynde skiver.
Hvad er det hvide på spegepølse?
Den hvide tarm er alm spegepølse tarm. Blot er den gennem farvet. Så den skal blødes ekstra ud gerne natten over i koldt vand. Da røgen har lidt sværer ved at trænge igennem en gemmen farvet tarm.
Er spegepølse rødt kød?
Rødt kød er en samlet betegnelse for kød, der kommer fra dyr med fire ben. I den danske kost er det primært kød fra okse, svin og lam. Forarbejdet kød er kød, der er røget, saltet og/eller tørret. Det er fødevarer som bacon, pølser og mange pålægsprodukter.
Kan man spise en pølse rå?
Dertil kommer urter, krydderier og smagfulde væsker. En del pølser er konserverede, saltede, røgede, tørrede eller fermenterede (gærede) og kombinationer af disse metoder. Og så kan pølser spises rå, kogte eller stegte.
Er hakket kød forarbejdet kød?
Forarbejdet kød/kødprodukter er blevet behandlet/konserveret med nitrit/nitrat, salt, er røget eller tilsat røgaroma – det kan være produkter som skinke, hamburgerryg, bacon og forskellige pølser. Fersk/uforarbejdet kød købes typisk råt og kan fx være hakket eller skåret i mindre stykker.
Er spegepølse forarbejdet?
Forarbejdet kød hitter i madpakken
Når børnenes madpakker skal smøres, så er kød- og fjerkræprodukter såsom leverpostej, spegepølse, saltkød, skinke, rullepølse, kyllingepålæg m.m. fortsat et hit. (kilde: Landbrug og Fødevarer) Disse fødevarer går ind under det, som vi kalder forarbejdede fødevarer.
Hvorfor hedder det en spegepølse?
Spegepølser, spegesild eller spegeskinke er lufttørrede eller saltede, så de holder sig. Dette ord er, ligesom det andet spege, af oldnordisk oprindelse: spæge, spicka eller speje. Det er formentlig udsprunget af et ord for flis, splint eller træpind, der kunne hedde spik, og som vi kender i spiger.
Hvad er pepperoni lavet af?
Ordet pepperoni kommer fra “peperone”, det italienske ord for peberfrugter. Pepperoni fås i et væld af forskellige varianter, men i klassisk forstand, er en pepperoni røget pølse lavet af svinekød, og krydret med blandt andet paprika, chili, hvidløg, salt og peber.
Er spegepølse svin?
Spegepølse kan laves af forskellig slags kød, men svinekød er det mest almindelige. Der fås dog også spegepølser af oksekød, lammekød eller vildt. De krydres typisk med peber, hvidløg, enebær, fennikel, cognac eller urter.
Hvorfor hedder det thepølse?
vores Thepølse, som på trods af navnet ikke indeholder te. Det er en rå pølse af svinekød, som blev lavet til at nyde i eftermiddagstimerne på lyst brød toppet med løg og hertil en kop te, heraf navnet.
Er pepperoni og chorizo det samme?
Den italienske pepperoni minder om den spanske chorizo, men pepperoni får sin røgsmag fra koldrøgning, mens chorizo får røgsmagen fra røget paprika. Den hyppigste anvendelse af pepperoni er nok som topping på pizza.
Er hamburgerryg forarbejdet kød?
Forarbejdet kød er røget, saltet og nitritkonserveret kød, som fx kødpålæg, hamburgerryg, skinke, pølser og bacon.
Hvorfor er leverpostej sundt?
De fleste mennesker er dog ikke særlig glade for at spise indmad, og derfor er leverpostej en af de eneste kilder til indmad i mange danskeres kost. Leverpostej har faktisk et højt indhold af A-vitamin, samt B2-, B3- og B12-vitamin, såvel som en bred vifte af mineraler, heriblandt selen, zink, jern, folat og kalium.
Kan man spise spegepølse som gravid?
Spis kødpålæg og røget eller gravad fisk så friskt, som muligt. Spis alle slags kødpålæg, hvad enten det er spegepølse, lufttørret skinke eller rullepølse, så friskt, som muligt. Det gælder også for røget eller gravad fisk.
Hvilken spegepølse er sundest?
Ved at skifte den almindelige spegepølse ud med en kalkunspegepølse vinder du meget. Ikke nok med at du siger farvel til det røde kød, du slipper også for store mængder mættet fedt. Hvis du vil give spegepølsen mere smag, kan du lave en god pesto og bruge som "smør" på brødet. Vælg en kalkunspegepølse med max 6 % fedt.
Hvad betyder det at spege?
Spegning, oprindelig konservering af kød og fisk ved lufttørring, hvorunder emnet var udspilet på pinde (spiger). Senere er spegning blevet en konserveringsform, hvorved saltning og tørring kombineres; begrebet omfatter nu desuden røgning. Spegede varer spises oftest rå, fx spegeskinke og spegepølse.
Er pepperoni svinekød?
En klassisk pepperoni er en røget, tørret pøse lavet af svinekød, den fås også med halv oksekød, halv svinekød. Den er inspireret af de italienske salami, men er meget finere hakket og mere blød i konsistensen. Den røde farve kommer fra paprika, andre krydderier er typisk hvidløg, salt og peber.